ハーブ

シソ

しそ 別名：Perilla frutescens var. crispa

意味

シソは、東アジアで栽培されるシソ科の一年草で、葉色や縮れ方に多くの系統があります。葉、花穂、実が料理に使われ、青ジソと赤ジソで用途が分かれます。

解説

日本では薬味、刺身のあしらい、漬物、穂ジソなど季節に応じた使い方が発達しました。一株を段階ごとに使う文化から、適応、循環、暮らしの知恵を表します。