ハーブ

ワサビ

わさび 別名：Eutrema japonicum・Wasabia japonica

意味

ワサビは、日本の山間部に自生し、流水環境でも栽培されるアブラナ科の多年草です。すりおろして使う円柱形の部分は根と誤解されやすく、実際は葉痕が並ぶ太い茎です。

解説

水温や流れを管理する沢栽培には、土地に合わせた技術が必要です。鮮度と作業で香りが変わるため、集中、手際、限られた時間を活かす象徴として扱えます。