ハーブ

香辛料

こうしんりょう

意味

香辛料は、植物の種子、果実、樹皮、根茎、花蕾などを少量用い、料理へ香り、辛味、色を加える材料です。乾燥、粉砕、焙煎、調合で香調が変わります。

解説

胡椒、シナモン、クローブ、サフランなどは交易路、植民地支配、家庭料理の歴史を動かしました。刺激、交流、遠い産地と食卓をつなぐ文化を表します。